大家好，对于腊肉这道美食，相信很多人都很爱吃吧。像我就特别的爱吃腊肉，我家每年过年的那一段时间，都会要弄上上百斤的猪肉，将其熏成腊肉。然后保存起来，这样一年四季我都可以吃到，美味的腊肉。腊肉的吃法可以很多种，但我最喜欢吃的就是炒腊肉，搭配一些青椒或者是芹菜、韭菜，与腊肉一同进行煸炒的话，就会非常下饭。

这道美食，在云贵川地区，还有广东以及广西这些地方，都是很受欢迎的。几乎每家每年都会准备上适量的腊肉，不知道你家里，有没有对腊肉进行准备呢？腊肉的种类，也被分为好几种，其中最为出名的就是广西腊肉。

1、还记得小的时候，我家每年都要杀一头大肥猪。然后将其全部制作成腊肉，再放到炉火之上烘烤起来，在需要食用的时候，把腊肉取下来清洗干净，再切块就可以进行烹饪了，每次我都要吃好多。腊肉在进行制作的时候，主要是以新鲜的猪肉，用食盐腌制上了几天以后，再对其进行烟熏、烘烤，或者是日晒就能形成。

在对腊肉进行腌制的时候，食盐的量一定要多，这样才能让做出来的腊肉，保存时间大大提高。做得好的腊肉，其防腐能力是非常好的，以前我家里的腊肉，有些能放一两年，而且不变质、不生霉，味道还非常好吃。

2、以前人们每年制作的腊肉，如果吃不完以后，就将其放到炉火之上烘烤起来，能大大提高腊肉的保存时间。只要腊肉的底部有炉火随时对其进行加热烘烤，就不会出现霉变。然而现在人们生活水平提高，烧炉火的人也特别少，几乎每家每户都是利用电磁炉，要不就是利用煤灶。

所以这个时候吃不完的腊肉，人们就会选择另一种方式，去对腊肉进行保证。那就是把熏制好的腊肉，利用袋子将其包起来以后，再将其放到冰箱中，利用冰箱低温的环境，去对其进行冷冻保存。

3、面对这些冰箱冷冻的腊肉，如果长时间进行存放以后，有人说这些腊肉就会产生有害物质，我们要少吃。面对这样的一种说法，不知道各位有没有听说过呢？其实这样的说法，是完全正确的，下面就让我来给你说一说，这其中的小知识吧。

腊肉将其放到冰箱中进行保存，低温的环境，能让腊肉保存一两年也不变质。但是腊肉中本身就富含丰富的食盐成分，如果长时间低温环境进行保存的话，腊肉中就会产生过多的亚硝酸碱。面对这样的腊肉时，我们一定要少食用一些，因为亚硝酸盐对我们的人体是有危害的，吃多了容易造成亚健康。

4、为此我建议大家，以后再对这些冷冻腊肉进行食用的时候，记得先用热水把腊肉表面食盐洗掉。接着再将腊肉放到热水中，煮上几分钟控水捞出，再把腊肉切块，就可以对其进行烹饪了。这样就能大大减少，腊肉中的亚硝酸盐成分，而且用热水煮过以后的腊肉，还能起到很好的杀菌作用，让腊肉吃起来更健康。

接下来，我要给大家分享的是一道，我最爱吃的小炒腊肉制作。爱吃炒腊肉的朋友，就跟着我再来学习一下，味道香喷喷。